我们平时在家做包子时，经常会遇到这么几个问题：一是包子皮不白不光亮；二是蒸出来的包子不蓬松、不暄软；三是包子出笼后放一会儿就回缩，放凉后，皮还会发硬，口感很不好。
今天就请来面点老师傅，为大家解决蒸包子遇到的这些问题，倾囊相授，毫无保留，平时花钱也买不到，干货满满，千万不要错过！
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做包子时，首先要把面发好。许多人在家做包子，只用面粉、酵母粉和白糖发面，其实并不好，还要加上一点无铝泡打粉。
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加入无铝泡打粉，可以有效提高包子的蓬松度，让包子皮更加蓬松暄软，可以用小苏打代替。
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除了以上几种配料外，还需要加入一些猪油，这是做包子漂亮又好吃的关键之一，非常重要。
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加了猪油的包子，外皮又白又光，放凉之后也不会发硬。不吃猪油的，可以用玉米油来代替，不过猪油的效果是最好的。所以，加入无铝泡打粉和猪油这2样东西，是包子蓬松暄软，又白又光的大诀窍。
接下来开始发面。先把酵母粉和白糖倒进温水里，用筷子充分搅拌，让酵母粉和白糖全部融解到水里。
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把泡打粉和猪油放进面粉里，稍微搅拌一下。
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然后少量多次地把温水倒进面粉里面，边倒边搅拌。
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500克面粉大约需要5克酵母、4克无铝泡打粉、2克白糖和15克猪油，所需要的温水大约是250毫升左右。
把面粉和成絮状后，再握拳揣成团，然后转到桌面上继续揉面。
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揉面的步骤也很关键，一定要将所有配料和面粉充分地融合在一起，否则发出来的面就不理想。揉面是个力气活，大家可以购买家用和面机，速度快，省力气，效果也很好。
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具体的揉面技巧，这里就不细说了，有兴趣的朋友可以看我之前的文章，链接如下：
今天才知道，和面揉面要这样做，30年阿姨的老经验，简单不累人，保证面光盆光手也光！
把面团揉光滑后，放入盆中，盖上保鲜膜或者盖子，放一边醒发。
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经常有人问，要多久才能醒发好？这个真不好回答，因为所需时间和酵母粉的多少、和面的水温以及面团所处的温度有关。如果想要快一些，就把酵母的用量稍微增加一些，和面粉的水温提高一点，面团发酵的时候，尽量放在温暖的地方，这样就能快速发酵了。天气热的时候，放到室温下就行；天冷的时候，就要放在温水里或者有暖气的房里。
当面团醒发至原来的2倍大左右，用手扒开面团，可以看到里面有大量的蜂窝状孔洞，就说明好了。
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接着来揉面排气。先在桌面上撒上一些干面粉，再把发好的面团放到桌面上，用力搓揉，把面团里面的空气挤压出去，并将面团揉光揉匀。
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发好的面团为什么要排气并且揉光揉匀呢？原因有两点：一是发好的面团里面会形成许多气孔，而且大小不均匀，用力揉一揉，可以把大气孔分散成小气孔，使面的结构更均衡，否则蒸出来的馒头就会坑坑洼洼不光滑；二是可以将酵母菌产生的二氧化碳气体排出去，酵母菌就能更好地接触到氧气，为二次醒发打好基础。
所以这一步很关键，如果你做出来的包子不光滑，不蓬松，很有可能是这一步出了问题。
如何判断面团已经揉好了呢？可以将揉好的面团切下一小块，观察横截面，如果很光滑，就说明可以了；如果里面依然有许多大小不一的气孔，就说明没揉好。
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将揉好的面团搓成长条，再揪出大小均匀的面剂子。
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记得一定要用保鲜膜把面剂子盖起来，以免表皮风干。
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然后取出一个面剂，用手压扁，压成一个边缘薄中间厚的面片。
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再把馅料放在中间，压紧实一点，再拉皮、叠皮，慢慢地收拢。
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最后掐去多出来的面头，包子就包好了。
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把包好的包子放入笼屉中，包子间要保留足够的间隙，盖上盖子，放在温暖处二次醒发。
二次醒发好的包子，体积会被原来的大很多，用手轻轻点一下，能慢慢回弹。
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提前把蒸笼里的水烧开，上汽后再把笼屉放上去，开始计时，蒸12分钟。
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蒸包子时一定要用大火，这样产生的蒸汽量才足，蒸出来的包子才会宣软蓬松。
时间到了以后，稍微焖2分钟，然后迅速把盖子揭开拿走，可以看到，每一个包子都是白白胖胖的，太漂亮了。
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包子间的空隙原本很大的，蒸好后就都挨在了一起，包子的外皮又白又光，这是加了猪油的原因。
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包子也非常蓬松暄软，用手握紧再放开，能迅速回弹。
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掰开包子看看，里面的气孔也很均匀，这是包子蓬松的关键。
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这样蒸出来的包子，即使放凉，也依然暄软白亮，不会发硬。
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可见包子虽小，里面的学问却很大。看完这篇文章以后，希望你也一样能做出蓬松暄软，又白又光的包子来。
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